Serendipity Double Mass Si inizia realizzando un “pied de cuve” direttamente in vigneto. Raccolti 50 kg di uva, pigiati e lasciati in un contenitore di acciaio inox in vigna fino all’avvio della fermentazione spontanea. Quando il “pied de cuve” è in piena fermentazione tumultuosa, viene portato in cantina. Qui si iniziano a moltiplicare i lieviti indigeni fino a ottenere un volume sufficiente per avviare la fermentazione dell’intera massa, mantenuta a bassa temperatura. Cinque giorni dopo il “pied de cuve”, vendemmiate le uve, diraspate ed inserite in un serbatoio di acciaio inox, lasciandole macerare per una notte. Dopo questa breve macerazione si effettua un salasso (saignée) e una parte del mosto viene trasferita in un altro serbatoio per l’elaborazione del “Serendipity Rosé”. Nel serbatoio originale rimangono più bucce rispetto al mosto (doppia massa) per l’elaborazione del “Serendipity Double Mass”. Al momento della separazione dei mosti viene aggiunto il “pied de cuve” e la fermentazione si svolge a 16°C. Durante la fermentazione alcolica le bucce vengono lavorate delicatamente con un breve e leggero rimontaggio quotidiano, bagnando solo la parte superiore del cappello per evitare un’eccessiva estrazione di tannini. Al termine della fermentazione, Serendipity Double Mass rimane sui lieviti fini per 4 mesi. Infine, viene leggermente filtrato prima dell’imbottigliamento; possono formarsi eventuali sedimenti. Il risultato è il prodotto di un progetto fresco e dinamico di Aïda Miró, giovane, determinata e molto ambiziosa figlia di Jordi Miró. Serendipity Double Mass è una reinterpretazione dei vini a “doppia massa”, lavorato a basse temperature, con una vendemmia orientata a preservare l’acidità e una gestione delicata delle bucce. Lo scopo di queste procedure è quello di ottenere un vino fresco e dinamico.